Wie viele Schauplätze ich dafür auswähle bleibt ja mir als Spielleiter überlassen, soll ich die Anzahl mit meine Spielern kommunizieren ...
Würde ich nicht machen, denn es kann ja rinzipiell beliebig viele Schauplätze geben, wenn sich die Verfolgung hin zieht. Rein praktisch gesehen würde ich 6 bis 12 Schauplätze vorbereiten. Das reicht locker aus. Über die 12 kommst du vermutlich nie hinaus, außer es gibt große Unterschiede in den Bewegungsraten und Startpositionen. Dann sollte die Verfolgungsjagd allerdings auch schnell rum sein.
... und auch die Art der einzelnen Schauplätze? (also obs zb ne möglichkeit zum verstecken gibt, ne barriere gebaut werden kann etc.).
Das handhabe ich so, dass die Spieler das wissen, was ihre Charaktere auch erkennen können. Wenn die Charaktere durch einen dichten Wald streifen, dann kennen die Spieler nur den nächsten Schauplatz (oder bei einer Verzweigung die Schauplätze, die auf den aktuellen folgen). Auf einer Straße mit einem liegengeblieben Fahrzeug, Schlaglöchern, einer Kreuzung und einer engen Brücke können die Charaktere diese früh sehen und dann kennen die Spieler entsprechend auch diese Schauplätze bzw. Hindernisse. Im Prinzip behandle ich den Plan der Schauplätze also wie einen Dungeon, wo man auch nur das kennt, was man gerade sieht oder kartiert hat.
Und zweitens: Wenn die Anzahl an Schauplätzen, welche am Anfang von mir bestimmt wurde, unveränderlich sein sollte, was passiert wenn alle verfolgten die letzte Station der jagd verlassen? Sind sie dann entkommen oder braucht es da nen extra check? Oder geht es dann von vorne los (selbstverständlich mit anderen Schauplätzen, wobei so eine ewige kette von sich wiederholenden Schauplätzen in einer nicht euklidischen Stadt schon cool wär ^^)
Da es laut den Regeln keine im Vorfeld feststehende Anzahl an Schauplätzen gibt, ist das nicht geregelt. Du kannst entweder weitere Schuplätze folgen lassen, bis die Verfolgungsjagd aufrgund des Abstands von Verfolgten und Verfolgern gemäß den Regeln endet oder du entscheidest als Spielleiter, dass die Verfolgten entkommen sind (pöse Spielleiterwillkür

).
Offtopic: